注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

成军的博客

成军的博客

 
 
 

日志

 
 

白菜做法大全  

2013-02-01 00:08:30|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

白菜做法大全

 
白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

 

白菜做法大全 - chenjun - chenjun 的博客

  

渍菜粉

做法及步骤
原料: 东北酸菜、猪里脊肉、粉丝、姜、葱。
          酱油、糖、鸡精。
操作:

        1、酸菜洗净切丝;猪里脊肉洗净切丝,粉丝泡发改小段,姜切片,葱切段。2、将切好丝的里脊肉用酱油,糖腌十分钟。
        3、锅内热油,八成热时,下姜片、葱段,爆香,入里脊肉爆炒,然后下入酸菜丝炒匀,倒入腌汁。
        4、放入粉丝,调入鸡精,等粉丝完全吸附上汁后即可起锅

白菜肉卷

做法及步骤
原料: 白菜叶75克,肉馅50克,鸡蛋半个,花生油适量,香油面粉、精盐、味精各适量,葱、姜末各少许
特色: 味道鲜美,形态美观,易于消化。此菜营养丰富,富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等。白菜与猪肉、鸡蛋相配制,营养价值更高。幼儿食用,对生长发育大有裨益,能使幼儿健康成长
操作:

        1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用。

        2、将烫过的白菜叶,切成长10厘米、宽7厘米后,在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径3厘米的卷。
        3、锅置火上,放入花生油烧至七八成热,将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微金黄色捞出。
        4、原锅内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤,放入煎好的白菜卷,加入精盐、味精,待汤汁将干时淋入香油即成

肉馅白菜卷

做法及步骤
原料: 1个圆白菜 75克白面包牛奶 350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅 1个鸡蛋,打好 。30克芹菜,切好大蒜 50克新鲜脱脂乳意大利干酪豆荚里的豆子 75毫升橄榄油 1个葱头切好。 250毫升干白 盐和黑胡椒粉
操作:

        1. 切下白菜的叶子,去心儿(可以做汤用),把叶子放在沸水中焯4~5分钟,取出过一遍冷水,放在屉布上晾干。
        2. 切掉面包的硬皮,把剩余的部分浸入牛奶,5分钟后取出,挤干。
        3. 拿一个大碗,放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉,搅拌。
        4. 把白菜的叶子切成适当的大小,扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边,慢慢卷起,注意要把叶子边缘往里折,卷好后,把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。
        5. 拿一只大点儿的煎锅(保证能够放得下所有的白菜卷),烧热,倒入橄榄油,加入葱头,小火炒软后,调高火温,放入白菜卷,注意翻转,不要让白菜卷散开。
        6. 倒入事先准备的一半干白,加入半熟的肉,小火,酒蒸发后,再加入另一半,盖上锅盖,焖10~15分钟直到水全部蒸发。挑出肉,余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌

肉丝炒白菜

做法及步骤
原料: 肥瘦猪肉250克,大白菜心1公斤,香菜梗250克。
植物油100克,香油15克,面酱40克,精盐10克,葱丝50克。

操作:
        ①将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用
        ②将油放入锅内,放入肉丝煸炒断生,加入葱丝、面酱炒匀,然后放入白菜翻炒,至白菜七成熟时,加入香菜梗翻炒均匀,淋入香油即成。

鲜虾碧玉白菜包

做法及步骤
原料: 大白菜叶6片、韭菜6根、鸡蛋2个、虾肉100克、胡萝卜一根、姜1小块、藏红花一点点、盐1茶匙(5克)、味精1/4茶匙(1克)、香油1/2茶匙(3ml)、水淀粉2汤匙(30ml)。
操作:

        1、将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。

        2、锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。
        3、平底锅中倒入油,待油7成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐,味精和香油盛出备用。
        4、平底锅再倒入油,待油8成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和(3)混合。
        5、用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中,继续蒸5分钟。
        6、趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),将泡藏红花的水倒入锅中,调入另外1/2茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉。
        7、将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可。

油浸大白菜
原料: 大白菜500克,红椒1个,姜5克,大葱5克。
李锦记蒸鱼豉油15克,味精10克,酱油5克,盐25克,色拉油25克,水50克。
操作:

        1、大白菜剥成片,每片从中间批开,红椒、大姜、大葱都切成细丝;

        2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁;
        3、锅内加水放入盐烧开,下入切好的大白菜,用大火煮3分半钟至白菜八成熟,取出摆入盘中;
        4、把三种细丝放在大白菜上面,并倒入豉油汁;
        5、锅内下色拉油,烧至八成热时淋在大白菜上面即可。

蚝油白菜木耳
操作:
        1.木耳用温水泡发,摘洗干净,再用开水焯一下。
        2.白菜洗净,片成片儿;尖椒洗净去籽切块。
        3.锅中放油烧热,放入葱姜末爆香,倒入白菜、木耳、尖椒翻炒,加蚝油和少量的盐继续炒蔫了,出锅装盘即可·

扒双菜
原料: 白菜、油菜、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉
操作:

        1、白菜洗净切条,油菜洗净,叶大的从中间横切开。
        2、锅中烧开水,先把白菜下锅焯熟。
        3、再把油菜下锅焯,焯熟后捞出控干水分。
        4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下油菜和白菜,加少量生抽,加盐、糖、鸡精、胡椒粉。
        5、用水淀粉勾薄芡,翻匀就可以出锅了。

蒜容白菜(一)
具体做法非常简单
白菜择好洗净后,切段,大蒜切成末.锅内倒入油,(根据菜量而定)锅热后把菜放进去翻炒3~4分钟(火力大点好),等菜有些出水了,然后加入盐和蒜末继续翻炒一分钟左右,放入少许鸡精就可以出锅了.

蒜蓉蒸白菜( 二)
材料:大白菜,粉丝,蒜蓉,糖,酱油,蚝油,食油
作法:

        1,大白菜切条状,下水烫软,粉丝也下水烫软
        2,先将粉丝装在盘底,再铺上烫一烫过水的白菜,最后铺上蒜蓉
        3,进蒸锅,蒸15分钟
        4,用小碗,将生抽,糖,蚝油调好,再煮好一点熟油
        5,将蒸好的白菜取出,淋上调好的调料以及刚刚煮好热辣辣的熟油,成品上~
(打火锅剩下好多朝天椒,剪了一小小点铺在菜上面,这个可放可不放)

素炒大白菜
原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:

        1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。

        2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。

香辣白菜
原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。
制法:
        1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
        2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
        3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。

韩国泡菜菜谱
白菜:2只
韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)
姜:2两
蒜:一头+半头
辣椒面:2-5两
苹果:一只(梨也很好吃的)
糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)
盐 味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)
糖 (建议多放一些,看个人口味)
        1. 先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。
        2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。
        3. 粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。(搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)
        4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......
        5. 封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!

三鲜酿菜胆
原料:大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉

做法:

        1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸,然后加入盐、味精、蛋清等调味

        2、大白菜心焯水,然后酿入三鲜馅上笼蒸熟,

        3、将蒸好的白菜放入盘内,淋入白汁即可。特点:清淡、鲜香。

海米烧白菜
【配料】海米20克,白菜心500克,冬笋30克,水发冬菇2个,大葱少许,精盐3克,白糖3克,料酒少许,猪油30克,高汤60克,香油3克,味精适量,植物油500克。
【做法】
        (1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。
        (2)植物油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。
        (3)猪油烧开,用大葱烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。
【疗效】消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。

醋溜白菜
【配料】白菜心500克,海米15克,酱油25克,醋20克,味精2克,香油6克,植物油30克,湿淀粉9克,葱、姜末少许。
【做法】
        (1)将白菜心(不要叶)片成片,海米用温水泡开。
        (2)植物油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。
【疗效】帮助消化,调理五脏,提高免疫力

栗子烧白菜
【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克,酱油6克,精盐5克,高汤20克。
【做法】
        (1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口,放在锅内煮熟,捞出去皮,—切两半。
        (2)植物油烧至六成热,加白菜炸一下,捞出控净油。
        (3)炒勺内加猪油烧开,放葱、姜烹锅,加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。
【疗效】可滋阴补肾,改善肾功能。

海米白菜汤
【配料】白菜心250克,海米30克,高汤500克,火腿6克,水发冬菇两个,精盐3克,味精2克,鸡油6克。
【做法】
        (1)将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水,海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇摘洗净,挤干水后,一切两半。
        (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成。
【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。

扒肥肠白菜
【配料】熟肥肠180克,白菜心180克,葱、姜、蒜18克,精盐 4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,鸡油9克,高汤180克,猪油45克,湿淀粉30克。
【做法】
        (1)大肠用开水一烫,切成斜刀片。大白菜心一切两半,用开水烫至七、八成熟。正面朝下,一颠一倒,摆成长方形,切成长条。用布挤干,四周切齐,用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧,整齐地摆成两排。
        (2)炒勺内加猪油烧开,将葱、姜、蒜炒至黄色,捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖,把大肠白菜轻轻摆人炒勺内,放到慢火上扒至汤约60克左右,加上味精,慢慢地转动炒勺,将猪油淋上炒勺边,在白菜、大肠的缝里勾上芡,慢慢转动倒人盘内内。
        (3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡,淋上鸡油,浇在大肠和白菜上即成。
【疗效】可消食止渴、通肠益胃。

白菜卷
【配料】
水发鱼肚1 5克,猪肉膘30克,鲜虾仁60克,姜3克,白菜叶150克,味精3克,盐5克,湿淀粉24克,高汤180克,料酒9克,鸡油30克,香油9克。
【做法】
        (1)鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅。
        (2)白菜叶用开水烫软,平放在菜墩上,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出切成寸段摆在盘内。
        (3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾上芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成。
【疗效】可通利肠胃,对习惯性大便干燥者有效。

口蘑白菜
【配料】白菜500克,干口蘑3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
【做法】白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发。油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成,宜常服。
【疗效】对胸中烦闷,脘腹胀闷,大小便不利患者有一定疗效

白菜豆腐汤
【配料】白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
【做法】白菜洗净切成片,豆腐切成块,。油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。
【疗效】具清养作用,适于高血压患者食用。

奶汁靠白菜
主料:白菜500克,鲜牛奶100克
配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。
做法:
        1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽,5厘米长的块。
        2.锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点:色泽美观,清香适口

果汁白菜心
主料:白菜心2000克
配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。
做法:
        1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝
        2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。
特点 色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口

开水白菜
引经据典:
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?
秘技公开:严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头。
        1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。
        2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
        3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此****复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
        4、微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。

糖醋白菜
[原料
大白菜心250克,胡萝卜50克,花生油,白糖,食醋,精盐。
[制法
        (1)先将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌20分钟左右,用手轻轻挤去水分,放在深盘内。
        (2)将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水,放在盛白菜的盘内,拌均匀,使之红白相间。
        (3)将炒勺置于火上,加入花生油烧热,加入食醋,再加入白糖烧化,用小火熬制片刻,待略有粘性时,倒出晾凉,浇在白菜上即可。
[营养特点
酸甜适口,清脆宜入。含有丰富的维生素C、维生睫A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。

虾仁白菜
原料:
小白菜约180克,虾仁约180克
辅料:
酱汁:糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙腌料:料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
做法:
        1 小白菜洗净切细丝,放入盘中。

        2 虾仁加入腌料拌匀,起油锅放入虾仁快炒至八分熟时,熄火取出,放在小白菜丝上。

        3 将酱汁拌匀,待食用前淋上即可。
Tips:
1.不能用大白菜替代小白菜,否则会失去原有功效。 2.酱汁拌匀不可事先淋上,否则不仅会出汁,还会破坏功效、影响口感。本道菜很适合久坐办公室、有腰酸症状者食用。
特色:
可促进体内代谢,使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。

白菜丸子
特点:色形俱佳,清鲜爽口,口味稍甜
【材料】净白菜帮500克,肥瘦猪肉150克,鸡蛋1个,酱油30克,精盐4克,味精2克,料酒5克,鲜姜5克,白糖10克,淀粉30克,植物油500克(实耗50克)
【作法】

        ①将猪肉剁成末,姜切成末,白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
        ②将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉,搅拌成馅,用六成热的油炸成小丸子待用。
        ③将油放入锅内,投入白菜煸炒几下,加入料酒、酱油20克,精盐、白糖、丸子,移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁,放入味精,装盘即成。

清汤白菜
【主料】嫩白菜心12棵(250克)
【调料】鸡汤1000克,盐5克,味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。
【作法】

        ①将菜心洗净并从中间剖开,切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍。
        ②先在锅中加入鸡汤200克,清水500克,再下葱姜,烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉,放入鸡汤、味精、料酒,烧开后将菜心放入,再开锅即离火。
        ③先将菜心剖面向上,在汤盘中码齐,再将鸡汤注入即可。
【说明】此菜味鲜脆嫩,色泽嫩绿。

麻辣白菜的做法
基本特点
咸香适口,麻辣有味。
基本材料
大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒 25粒。
做法:
        (1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。
        (2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

双色菜松
        1.选用大白菜中层嫩叶,切去帮,洗净,用干布擦去水分,整好理齐,顶刀切成细丝。菠菜也用同样方法切成丝。
        2.将植物油放入锅内,烧至八成熟时,把白菜叶丝和菠菜叶丝分几次下入油锅炸,视菜丝稍挺,放入盘中,撒入精盐、味精拌匀即成。

油焖白菜
        1.将白菜洗净,取菜心待用;鲜蘑冼净,倒入盆内,加汤、盐稍煨。
        2.炒勺上火,注入植物油烧至四五成熟时,倒入白菜心,随即加大火力,油焖至八成熟,控去油,再加入汤,将菜心焖熟,沥干汤汁,整齐把菜放在盘中。
        3.炒勺洗净,放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾芡,然后起勺,浇在白菜上即成。

火腿白菜
        1.将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。
        2.将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
        3.将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。

糖醋三丝
        1.将白菜心冼净,切成细丝,用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核,切成和白菜丝相仿的细丝。出楂糕切成粗丝待用。
        2.用手轻轻挤去大白菜的水分,放入盘内,将梨丝码在白菜丝上,最上边放上山楂丝。
        3.白糖和醋加清水少许上火熬化,倒出晾凉后浇在三丝上即成。

肉丝白菜
        1.将猪肉切成0.3厘米粗细的丝。大白菜心洗净顺成0.3厘米粗细的丝。香菜梗洗净切成3厘米长的段。
        2.将猪油放入锅内烧热,放入肉丝煸炒,加入葱丝、面酱炒匀,然后放入白菜翻炒。至白菜约七成熟时,加入香菜梗,搅拌匀,淋入香油即成。

双色白菜
        1.将白菜去掉老帮洗净,切成象眼丑,放入开水内烫一下捞出,用凉水过凉。
        2.肉馅内加入精盐3克、鸡蛋半个、味精1克,调拌均匀待用。
        3.将鸡蛋加入水淀粉4克调成蛋糊,上锅摊成蛋皮3张。再把蛋皮一切两半,铺在菜板上,抹上拌好的肉馅,卷成手指粗的筒状,上屉用旺火蒸10分钟,取出晾凉,切成五厘米厚的片。
        4.将切好的蛋卷片平铺在大碗内,上面放上白菜块,然后再加入猪油、精盐、水,上屉蒸5分钟取出。
        5.将碗里的汤倒入锅内,蛋卷扣入汤盘摆好,再将锅里的汤加胡椒面。味精,用水淀粉勾成薄芡,放入香油、香菜,浇在菜卷上即可

素扒白菜
        1.将白菜心的疙瘩用刀削圆,每棵顺长切成8条,每条的尾部都带着疙瘩,使菜帮都连在疙瘩上,3棵切24条。然后用开水烫熟,捞出用凉水过凉,根部朝一个方向逐条码在盘内备用。
        2.葱切成斜段,姜、蒜切片,同大料放在一起备用。
        3.把锅放在火上,放入花生油10克,加入大料、葱段、姜片、蒜片、接着用料酒一烹,加入高汤,烧几开后,将葱、姜、蒜、大料捞出不要,把白菜条轻轻推入锅内,加酱油、味精、白糖再烧开后,去掉浮沫,用水淀粉徐徐淋入,取熟花生油淋在锅内周围,左手转动炒锅,将锅内的白菜翻过来装盘即成。

 

音画素材梦幻图片 - 亮剑 - ★亮剑★博客★

谢谢您点击右边框上的小图标和
下方的推广信息以及最下方的广告标题
  评论这张
 
阅读(284)| 评论(6)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017